Кипение начинается не при единственной неизменной температуре, а когда давление насыщенного пара жидкости сравнивается с внешним давлением. Если откачать воздух, воде требуется меньше нагрева, поэтому при достаточно низком давлении она может бурлить даже около комнатной температуры.
Испарение уносит энергию и быстро охлаждает оставшуюся воду. В глубоком вакууме часть жидкости способна кипеть, пока другая часть замерзает. У тройной точки лёд, жидкая вода и пар сосуществуют при определённых температуре и давлении.
Стеклянная игрушка, называемая ручным кипятильником, демонстрирует другой процесс: тепло ладони повышает давление пара и перемещает окрашенную жидкость. Настоящий опыт с пониженным давлением требует рассчитанного оборудования и защиты от разрушения сосуда.
Посмотреть эксперимент на RUTUBE.
