Ток переносят растворённые ионы
В металле заряд в основном перемещают электроны, а в рассоле — положительные и отрицательные ионы. Поваренная соль распадается в воде на натрий и хлорид. Электрическое поле заставляет их двигаться в противоположных направлениях, поэтому влажная солёная ткань проводит ток гораздо лучше сухого огурца.
Огурец остаётся неоднородным резистором
Вода и соль распределены по мякоти не идеально равномерно. Кожица, семенная область, воздушные полости и различная влажность имеют разное сопротивление. Контакт металлического электрода с тканью тоже меняется со временем. Поэтому ток и нагрев концентрируются в отдельных местах, а поведение двух огурцов может отличаться.
Электрическая энергия превращается в тепло
При прохождении тока сопротивление рассола выделяет тепло. Вода возле более горячего участка испаряется, мякоть высыхает, а сопротивление перестраивается. Процесс содержит положительную обратную связь: изменившийся контакт может ещё сильнее сосредоточить нагрев рядом с одним электродом.
Проводимость не делает опыт бытовым
Через огурец проходит ток от опасного источника, а влажная поверхность и металлические электроды остаются доступны прикосновению. Университетские демонстрации используют дистанционное включение, ограждение и профессиональный контроль. Физическое объяснение проводимости не является инструкцией для домашнего повторения.
Видео опыта
Исходный эксперимент можно посмотреть в ролике канала «Наука в Действии».